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保护工业遗产 百年酒厂在传承中留住文明的根丨工业文化遗产

中国房地产网

2022-12-30 16:00

前言:


国家工业遗产是工业文明的见证,是人类文化遗产的重要组成部分,记录了我国工业发展不同阶段的重要信息,见证了工业发展的历史进程,具有重要的历史价值、科技价值、社会文化价值和艺术价值。


中房报记者 孟双奎 沈阳报道


匠心古法传承 百年技艺授受


有着共和国“工业长子”称号的辽宁,是新中国最早建设的国家重工业基地之一,拥有丰富的工业遗产。这些遗产反映了辽宁工业化的历史进程,凝聚了工业时代的工业精神,也是反映辽宁工业文明的重要载体,更是不可再生的宝贵资源。在2020年,工信部公布的第四批国家工业遗产认定名单中,辽宁省有3处。其中,拥有古井古窖池老酒海的“老龙口酒厂”榜上有名,这也是沈阳市白酒行业第一个被工信部认定的国家工业遗产。


“老龙口”酒厂始建于公元1662年,是中国东北历史上比较悠久且现存唯一利用原址、原井、原窖池、原工艺连续酿酒销售至今的民族工业品牌企业,是国家“文物保护单位”及“中华老字号”。因坐落于当时清朝留都盛京(沈阳)龙城之东口,遂称“老龙口”,厂名在清代及民国年间分别为“康熙义隆泉烧锅”“盛京德隆泉烧锅”“奉天省万隆泉烧锅”。直到1949年被沈阳市政府接收,定名为沈阳市特别专卖局老龙口制酒厂,后又更名为沈阳市老龙口酒厂。


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老龙口“万隆泉”烧锅昭示老厂门。孟双奎/摄


据历史记载,万隆泉白酒在清朝时大多供奉于皇室,曾为康熙、干隆、嘉庆、道光四帝十次东巡盛京御用贡酒,又被称为“宫廷贡酒”。如今,从烧锅到酒厂,再到沈阳天江老龙口酿造有限公司(以下简称“天江老龙口”),“老龙口”近360年的酿酒历史传承,不仅拥有底蕴深厚的文化资源和酿酒传统,其对工业遗传的保护和传承亦形成了独树一帜的特色。然而,奠基在“中华老字号”背后的,是酒坊那些历代传承的古井古窖、原酒库、瓦缸瓦坛和精湛的酿造工艺流程……


老龙口酒厂有着最为珍贵的“三宝”,分别是:老古井,因水质清澈甘冽,有“龙潭水”之说,从“义隆泉”烧锅到今天的酒厂,都在使用此井水酿酒;老窖池,素有“关东第一窖”之美誉,现存地穴式酒发酵窖是东北建造最早、规模最大、保存最完整、连续烧酒时间最长的老窖池群,自清初始建至今,窖池一直使用从未间断,这在全国是比较罕见的;老工艺(“老龙口”白酒传统酿造技艺),历史上,老龙口白酒传统酿造技艺多以山西人相传经营,经过历史演变,几代人的传承,形成了“混蒸混烧”“固态续糟”“老窖发酵”等发酵技术,以及“分层起糟”“分层蒸馏”“分质接酒”“分质贮存”“陈酿勾调”等独具特色的老龙口白酒传统酿造工艺,虽然老龙口酒厂历经百年沧桑,但其传统酿造工艺得以传承下来,目前已被列入国家级和省级非物质文化遗产名录。


行走在“老龙口”厂区,那些如士兵仪仗方队一般整齐叠堆的酒坛与扑鼻而来的浓郁酒香浑然一体。在“天江老龙口”总经理王喜东的介绍下,我们看到了被列为国家工业遗产的老古井、百年老窖池、储酒设备、老陈酿车间,老酿酒车间,酿酒技艺、明末清初石磨,木酒海等。王喜东说:“这些老物件,大多数仍在酒厂的酿酒生产中发挥着主力作用。”


做古酒文化 兴民族工业


历史,不可忘却;传承,生生不息。近年来,无论是国家层面还是酒企自身,都在通过多种方式加强对酿造技艺及遗址的保护与传承。


2021年,工信部在《对十三届全国人大四次会议第5834号建议的答复》中提到:将深入实施白酒行业“三品”专项行动等相关工作。一是开展国家工业遗产认定工作;二是推动加快甄别和抢救濒危工业遗产,完善工业遗产档案记录,加强修缮保护;三是持续在白酒行业深入实施增品种、提品质、创品牌“三品”专项行动,推动白酒行业可持续健康发展。同时,工信部会同国家发改委、文旅部、国资委等八部委联合印发《推进工业文化发展实施方案(2021-2025年)》,提到了“推动将符合条件的工业遗产纳入文物保护体系,价值突出的推荐申报世界文化遗产。”


按照国家、省、市出台的相关法律法规,结合工业遗产自身特点,“老龙口”设立了遗产项目管理小组,同时聘请专家进行指导工作。把“老龙口古窖池群”百年古井百年酒海、百年石磨、百年窖池、老建筑、老设备、老商标、老产品、老照片和非物质文化遗产保护利用工作纳入了企业发展总体规划。


2002年,为保护和传承“老龙口”的历史和人文,公司启动了东北首家仿清代建筑风格的酒文化博物馆工程,目前是全国工业旅游示范景点。同时也建造了体现清代建筑风格的“万龙泉”百年古井楼亭,既保护了古井的正常使用又增添了旅游景点;建造了传统工艺车间古窖池、老酒作坊中的仿古长廊,实现了保护利用和旅游参观的目的。


沈阳市政协党组副书记、副主席蹇彪在走访调研老龙口时表示,老龙口企业是沈阳的“老字号”品牌,用“老字号”品牌留住民族记忆,传承文化精神是讲好“沈阳故事”的必要举措。


多年来,“做古酒文化,兴民族工业”一直是老龙口酿酒人的目标和己任。老龙口总经理王喜东表示:“‘老龙口’的过往,有过辉煌与落寞,坎坷与坚守,但专注酿酒的初心不变,为传承好东北地区白酒行业的经典品质与风味,酒厂始终坚持原址原井水酿造白酒,沿用传统端午踩曲和用曲工艺,沿用百年窖池发酵,沿用百年酒海(木制储酒器)陈酿,精心勾调等。原址、原井、原窖让‘老龙口’变得与众不同,其特有的酒文化,不仅仅是东北地区民族工业的着名品牌,而且获得了‘国家工业遗产’‘中华老字号’‘中华人民共和国地理标志保护产品’等金字招牌,‘老龙口’将以文化构筑品牌力,以品牌运作发展力,更好地发展和传承优秀的工业文化。”


在东北白酒企业中,老龙口酒厂算是为数不多同时拥有博物馆、百年老窖池、国家工业遗产的酒企。那些陈列在展馆里的“老物件”,不仅仅是酒文化传承的重要载体,更是我们感知过去、触摸历史、引发启迪的“窗口”,深刻解读工业文化内涵,或许可以让我们找到历史和文明的“根”。


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老龙口酒文化博物馆。孟双奎/摄


工业遗产是工业文化的重要载体,承载着一个民族传统和文明的工业遗产,无疑是留给这个时代不可复制的宝贵财富。从这一角度看,老龙口酒业具备“博物馆”+“百年老窖池”+“国家工业遗产”三者合一的特点,在酒业可谓弥足珍贵。


构建新蓝图 谱写新传奇


沈阳工业历史悠久厚重,保留了大量具有典型性和重要性的工业遗存。借力文化遗产发展工业旅游,沈阳打造了沈阳航空博览园(4A级景区)等一批工业旅游观光产品,开发了沈阳1905文化创意园、沈阳红梅文创园、沈阳铁锚文创园等,全市已经初步形成一批特色鲜明的工业旅游景区。


老龙口作为沈阳工业的源头产业,为了更好地弘扬民族工业文化,保护工业文化遗产,王喜东表示:“下一步,企业计划将‘老龙口’原厂址全面升级改造为老龙口1662工业文化创意产业园及‘老龙口1662酒文化街区’,形成以酒文化展示、休闲餐饮、旅游服务、体验消费于一体的综合性园区,吸引更多的年轻人来此体验品味传统酒文化,在此形成新兴的消费场景和消费模式,打造沈阳城市形象的新地标、轻工业的新名片。”


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“老龙口”门楼现貌。孟双奎/摄


另一方面,“让收藏在博物馆里的文物、陈列在广阔大地上的遗产、书写在古籍里的文字都活起来”正在被提倡,因为消费者需要在认同品牌价值取向的基础上与品牌、产品展开互动、交流,工业遗产赋予了品牌与消费者沟通的载体,“老龙口”打造一处辽沈“老字号”文化街区——“沈阳1662老龙口酒文化街区”,可以让消费者体会“穿越文化新周期”的品质新表达,在工业旅游、自由勾调酒品中体味消费新场景,契合新时代的多元化消费诉求。对于如何不断挖掘中国白酒企业的文化价值、工艺价值、经济价值,具有重要意义。


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老龙口酒博物馆酿酒老作坊展区。孟双奎/摄


目前沈阳市大东区委、区政府对挖掘大东区历史文化资源发展文旅产业高度重视,表示将积极与企业沟通、共谋发展新路,将非物质文化遗产与文化旅游产业有机结合,在寻求企业发展与发展城区文化之间抓准共赢、创造契机。将老龙口酒文化发展成为文旅产业发展新亮点。


结语:


工业遗产既是固态的,也是流动的,既是物质的,更是精神的,我们要面向未来,面向新经济,创新发展理念,保护历史、传承文化,要赋予工业遗产以灵魂和新的内涵。“万隆泉”虽然经历了沧海桑田之变,厂名早已走入历史深处,但今天的“老龙口”正在续写着她的历史新篇章,进一步发挥工业遗产的作用与价值。


编辑:温红妹

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标签:工业遗产
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